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La produzione di pesche
La pesca è un drupa che appartiene allo stesso genere di prugne e albicocche, il Prunus. La buccia è giallo-rossastra ed è vellutata. La polpa può essere sia gialla che bianca, con striature rosse più o meno evidenti vicino al nocciolo. Le variazioni cromatiche dipendono, ovviamente, dalle diverse varietà, ma per comodità la principale divisione è tra quelle a polpa gialla e quelle a polpa bianca. Composta in larghissima parte da acqua e sali minerali, tra cui il potassio, è ricca di vitamine, A, B, C, E e K, ma ha un apporto calorico minimo: solo 32 kcal per 100 g di prodotto.
